Pastizio – griechischer Makkaroni-Hack-Auflauf

• Kochwasser für die Nudeln aufsetzen.

Hacksoße

• Zwiebeln und Knoblauch würfeln.
• Rosmarin fein hacken.
• Öl in einer Pfanne erhitzen und Hack darin von allen Seiten braun anbraten.
• Zwiebeln, Knoblauch, Rosmarin, Oregano und Tomatenmark zufügen und kurz anschwitzen.
• Dosentomaten unterrühren und mit Salz, Pfeffer, Paprika, Zucker und Zimt würzen. Ggf. die Dose mit Wasser füllen und dieses ebenfalls unterrühren.
• Alles aufkochen und offen ca. 15 Minuten köcheln.
• Soße abkühlen lassen.

Makkaroni

• Kochwasser gut salzen (sollte nach Meerwasser schmecken) und Makkaroni darin bissfest garen.
• Abießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
• Parmesan reiben und die Hälfte unter die Nudeln mischen.

Béchamelsoße

• Butter in einem Topf schmelzen.
• Mehl hinzufügen und hell anschwitzen.
• Mit Milch ablöschen.
• 3-5 Minuten köcheln lassen.
• Béchamelsoße mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und Topf vom Herd nehmen.
• Eier und Sahne verquirlen und in die Soße rühren (das nennt man Legieren).

Auflauf

• Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen.
• Eine große Auflaufform gut fetten.
• Die Hälfte der Makkaroni in die Form geben. Ca. 1/4 Béchamel und die Hälfte der Hacksoße darauf verteilen.
• Dann mit übrigen Makkaroni bedecken. Erst den Rest der Hacksoße, dann die übrige Béchamelsoße darauf verteilen.
• Den restlichen Käse darüberstreuen und im Backofen bei 175 °C Umluft ca. 50 Minuten backen.