Podcast über Heidenheimer Hefeknöpfle

Warum nennt man die Heidenheimer Knöpfleswäscher? Was haben böhmische Knödel damit zu tun? Wozu passt diese wunderbare Beilage? Was passiert mit den Resten? Wie schneidet man sie unfallfrei?

Diese und viele weitere Fragen beantworten wir dir in dieser Podcast Episode. Viel Spaß beim Reinhören!

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Heidenheimer Hefeknöpfle – Schwäbische Hefeknöpfle

Schwäbische Hefeknöpfle, serviert mit Rotkohl und Bratensauce, auf einem Teller mit Besteck im Hintergrund.

Wir kennen sie alle: Dampfnudel, Rohrnudeln, Germknödel und Co. Es sind DIE typischen Süßspeisen aus Hefeteig. Doch was, wenn man sie mal salzig zubereitet und wie ein Semmelknödel zu Rotkohl und Rindsrouladen reicht? Klingt komisch, ist aber real! Genannt werden sie dann Böhmische Knödel. Eine typische Beilage zu Gulasch. Die länglich geformten Mehlklöße werden nach dem Garen mit einem Bindfaden in Scheiben geschnitten. Statt zu Vanillesoße gesellen sie sich dann zu einer Bratensoße. Was abstrus klingt, schmeckt wirklich wunderbar. Doch Vorsicht: Sie sind sehr durstig und lechzen nach viel Soße, was im Schwabenland ja normalerweise kein größeres Problem darstellen sollte. Dort heißen sie übrigens "Schwäbische Hefeknöpfle" und in einer Stadt sind sie besonders begehrt – dort heißen sie dann "Heidenheimer Knöpfle".

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4.8 (12 Bewertungen)

Arbeitszeit 37

Garzeit 30

Gesamtzeit 2 7

Zutaten

Portionen 8

200 ml Milch
500 g Mehl
42 g Hefe frisch
1 TL Zucker
2 Eier
10 g Salz
50 g Butter

Nützliche Küchenutensilien

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Zubereitung Schritt für Schritt

200 ml Milch lauwarm erwärmen.
500 g Mehl in eine Rührschüssel geben.
42 g Hefe in eine zweite kleine Schüssel zerbröseln.
Mit 5 EL der lauwarmen Milch, 3 TL vom Mehl und 1 TL Zucker zu einem Vorteig verrühren.
Zugedeckt 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Anschließend die restliche Milch zum abgewogenen Mehl in die Rührschüssel geben.
2 Eier, 10 g Salz, 50 g Butter und den Vorteig zufügen und alles zu einem Teig verarbeiten.
Den Teig ca. 20 Minuten gehen lassen.
Nun in 8 Stücke teilen und rundschleifen.
Weitere 10 Minuten ruhen lassen.
Währenddessen einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
Die Knöpfle 30 Minuten im siedenden Salzwasser mit aufgelegtem Deckel garen.
Achtung: Dabei auf keinen Fall den Deckel heben, sonst fallen sie in sich zusammen.
Mit einem Schaumlöffel herausheben und kurz ausdampfen lassen.
Anschließend mit einem Bindfaden in ca. 1 – 2 cm dicke Scheiben schneiden.