Pilzrisotto mit Karotten

Diese vier Stichworte beschreiben dieses Rezept ziemlich gut. Mit in Weißwein zubereitetem Risotto, der ganz nebenbei hochwertiges Eiweiß enthält, kann man eigentlich nie etwas falsch machen. Kombiniert mit gebackenen Möhren und frischen Champignons ein vegetarischer Leckerbissen.

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Arbeitszeit 10

Garzeit 40

Gesamtzeit 50

Zutaten

Portionen 4

1000 g Möhren
6 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
1 Bd Frühlingszwiebel
300 g Reis Risotto
300 ml Weisswein
1 EL Gemüsebrühe gekörnte
4 EL Mandeln gehackte
500 g Champignons
Salz
Pfeffer

Nützliche Küchenutensilien

Zubereitung Schritt für Schritt

Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 180 °C | Umluft: 160 °C).
Ein Backblech mit Backpapier belegen.
1000 g Karotten längs vierteln, mit 2 EL Olivenöl und etwas Salz vermengen und auf dem Backblech verteilen.
Im vorgeheizten Backofen für ca. 20 Minuten backen.
In der Zwischenzeit 2 Knoblauchzehen fein hacken.
1 Bund Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, hierbei in weiße und grüne Ringe aufteilen.
In einem Topf 2 EL Olivenöl leicht erhitzen und den Knoblauch und die weißen Zwiebelringe kurz darin anschwitzen.
300 g Risotto-Reis zugeben und ca. 2 Minuten leicht rösten, bis der Reis beginnt am Topfboden anzubacken. Dann mit 300 ml Weißwein ablöschen.
In der Zwischenzeit 1000 ml Wasser mit 1 EL Brühe aufkochen und warm halten.
Wenn der Weißwein komplett eingekocht ist, etwas Brühe dazugeben und das Risotto unter regelmäßigem Rühren ca. 20 Minuten garen, dabei immer wieder etwas Brühe nachfüllen, sodass der Reis ständig leicht bedeckt ist.
In der Zwischenzeit in einer fettfreien Pfanne 4 EL gehackten Mandeln rösten und anschließend aus der Pfanne nehmen.
500 g Champignons in Scheiben schneiden.
2 EL Olivenöl in der Pfanne leicht erhitzen und die Champignons und das Grüne der Frühlingszwiebeln darin anbraten, dann mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Champignons und grünen Zwiebelringe unter das Risotto mengen, mit Salz abschmecken und mit den Karotten und Mandeln servieren.

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Nährwerte pro Portion

Kalorien: 729.9kcal | Kohlenhydrate: 96.8g | Protein: 14.4g | Fett: 27.6g

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Pilzrisotto mit Karotten