Name: Lahmacun
Prep time: 60 min
Cook time: 3540 min
Total time: 3600 min
Ingredients: 2 g Hefe; 240 g Wasser; 360 g Mehl, Weizen (Type 550); 20 g Olivenöl; 6 g Salz; 2 Paprika, rot; 2 Zwiebeln; 2 Zehe(n) Knoblauch; 1 Bund Petersilie, glatte; 400 g Hackfleisch, Rind; 250 g Tomaten, passierte; 100 g Olivenöl; 2 EL Paprikamark; 1 TL Paprikapulver, edelsüß; ½ TL Paprikapulver, scharf; ½ TL Kreuzkümmel; 2 TL Salz; 1 Prise(n) Pfeffer; 2 Zwiebeln; 2 Zehe(n) Knoblauch; 1 Bund Petersilie, glatte; 4 EL Zitronensaft

48 Stunden vor der Zubereitung

Für den Teig 2 g Hefe in 240 g Wasser auflösen und anschließend mit 360 g Weizenmehl (Type 550), 20 g Olivenöl und 6 g Salz homogen vermengen.
Anschließend 60 Minuten bei Zimmertemperatur reifen lassen und alle 20 Minuten falten.
Danach den Teig für ca. 48 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

Am Backtag

Den Teig aus dem Kühlschrank holen und etwas Raumtemperatur annehmen lassen.
Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 280 °C | Umluft: 250 °C).
Für den Belag 2 rote Paprika, 2 Zwiebeln, 2 Zehe(n) Knoblauch und 1 Bund Petersilie fein hacken.
Die gehackten Zutaten in einer großen Schüssel mit 400 g Rinderhackfleisch mit 250 g passierten Tomaten, 100 g Olivenöl, 2 EL Paprikamark, 1 TL süßem Paprikapulver, 1/2 TL scharfem Paprikapulver, 1/2 TL Kreuzkümmel, 2 TL Salz und 1 Prise(n) Pfeffer vermengen.
Den Teig in 4 Portion(en) aufteilen und 2-3 mm dünn oval ausrollen.
Tipp:
Ich rolle den Teig dabei immer direkt auf Grillmatten aus und backe die Pizzen später auch darauf.
Dann die Masse auf den Böden verteilen und verstreichen
Die Pizzen nacheinander ca. 8-10 Minuten backen.
In der Zwischenzeit 2 Zwiebeln und 2 Zehe(n) Knoblauch hacken.
1 Bund glatte Petersilie grob zerteilen.
Die Pizzen nach dem Backen jeweils 2 Minuten auskühlen lassen (dadurch werden sie elastischer), mit Zwiebel, Knoblauch und Petersilie belegen sowie jeweils mit 1 EL Zitronensaft beträufeln.
Anschließend einrollen und genießen.