Kochschwabe

Pünktlich zum Aschermittwoch gibt es bei mir ein Gericht, was im Schwobaländle mit Vorlieben an der Fasnet gegessen wird. Eigentlich ist es aber viel zu schade, nur einmal im Jahr verschlungen zu werden. Deshalb gibt es die sauren Kutteln bei mir auch öfter. Immer zum Nachsehen meiner Frau, die zwar die saure Soße (“Mhhh, lecker, fast wie bei Sauerbraten”) mag, aber mit dem “schlonzigen Zeug” nichts anfangen kann. Auf der Suche nach einem gescheiten Rezept fand ich bei Tom von gastrophil.de einen Artikel, mit dem ich mich sehr gut identifizieren kann. Nicht nur, dass er ebenfalls Schwabe ist und somit schon einige Sysmpatiepunkte erlangt hat; er schreibt in seinem Artikel genau das was ich auch denke. Warum Tiere nur wegen des  [ mehr ... ]

Einfaches Gericht, ganz großes Kino! “Geschmelzte Maultaschen mit Kartoffelsalat” klingt auf den ersten Blick sehr unspektakulär und einfach. Das stimmt auch. Man könnte einfach in den Supermarkt gehen, an der Kühltheke vorbei marschieren und B*rger-Maultaschen einladen, dann ein paar Schritte weiter einen Eimer Kartoffelsalat in den Einkaufswagen packen und auf dem Weg zur Kasse noch am 10 Meter langen und 5 Meter hohen Glutamat-Regal etwas Rinderkräftbrühe in Pulverform mitnehmen. Man könnte… Man könnte aber auch so kochen wie Uroma vor 60 Jahren und Spaß dabei haben! Wer meine Beiträge in den letzten Tagen verfolgt hat, wird jetzt erahnen, warum dort über selbstgemachte Maultaschen und Klare Rinderbrühe berichtet wurde. Das Ganze gehörte zu einem teuflischen Plan… Was dem Gericht noch fehlt  [ mehr ... ]

In meinem Beitrag über die gekörnte Brühe hatte ich mich etwas darüber ausgelassen, wie in der heutigen Gastromie geschummelt wird und immer mehr Fertigprodukte zum Einsatz kommen. Das Problem ist eben, dass es immer mehr Leute gibt, die meinen, sie können mal schnell ein Restaurant eröffnen und viel Geld damit verdienen. Damit sie dem Ziel schnell näher kommen wird an jeder Ecke gespart. Anstatt einen richtigen Koch einzustellen, stellt sich der gelernte Bürokaufmann selbst in die Küche und “kocht” sein Süppchen. Leider wird hier oft auch an der falschen Stelle gespart und kurz vor oder knapp nach dem Untergang wird dann ganz laut nach den Kochprofis oder Herrn Rach gerufen. Das ist auch gut so, denn ich schaue die Sendungen  [ mehr ... ]

Als vollblütiger Schwabe darf natürlich eines nicht fehlen. Ich kannte lange Zeit die selbstgemachten Maultaschen nur als die Variante ohne Brät. Meine Oma macht sie heute noch gerne selbst, leider ohne Brät, was zur Folge hat, dass sich viele der kleinen Herrgottsbscheißerle im siedenden Wasser in zwei Bestandteile trennen. Nämlich Nudelteig und Füllung. Bei Heinz, dem Zunftmeister der Narrengilde aus dem Nachbardorf, gibt es meiner Meinung nach die besten Maultschen weit und breit. Dort hatte ich auch vor ein paar Jahren gelernt, dass die Maultaschen besser zusammenhalten, wenn man sie erstens “rollt” und zweitens Brät mit in die Masse gibt. Das Brät wirkt dann als Kleber und die Füllung löst sich nicht so leicht vom Nudelteig. Außerdem werden sie dann  [ mehr ... ]

Ja ich weiß. Warum schreibt der Kochschwabe über Wiener Saftgulasch, wenn es doch auch den Schwäbischen Gaularsch gibt? Ganz einfach. Ich wollte ganz spontan Gulasch machen, weil mich das Fleisch dazu im Supermarkt angelacht hatte. Dann fiel mir ein, dass mein Gulasch immer relativ zäh ist, worauf ich recherchierte. Mir ging einfach die Idee nicht aus dem Kopf, das Gulasch mit der Niedrigtemperatumethode zu garen. In vielen Beiträgen wurde Niedrigtemperaturgaren für Gulasch abgeraten. Auch wurde öfter auf die Qualität des Fleisches eingegangen. Kann natürlich sein, dass ich in der Vergangenheit kein hochwertiges Fleisch bekommen habe. Das würde auch erklären, warum mein Hirschgulasch immer so gut wird. Dort ist das Fleisch danach butterzart, was wohl daran liegt, dass das Wild eher  [ mehr ... ]

Wieder einmal viel davon übrig gehabt und keine Idee, was man damit machen könnte. Leider hatten bei unserem Guggaball irgendwie nicht so viele Leute Lust auf Caipirinha, weshalb die übrigen Limetten großzügig an die Musiker verteilt werden mussten. So, aber was tun, mitten im Winter mit mehr als 15 Limetten? Zu Hause selber Caipi machen? Hätte wohl einen ähnlichen Effekt, wie sich im Winter mit Sonnencreme einzuschmieren, um etwas Urlaubsfeeling neben den Kachelofen zu zaubern. Hmmm, irgendwie nicht so ganz das, was ich suchte. Es gab im Prinzip keine andere Möglichkeit, als mal ganz unverbindlich bei chefkoch.de nach dem Schlagwort “Limetten” zu suchen. Dabei stieß ich dann auf ein Rezept, welches zwar wieder mal nicht viele Limetten verschlingen würde, jedoch  [ mehr ... ]

Was tut man, wenn vom letzten Kochen noch Zutaten übrig sind, die höchstwahrscheinlich in den nächsten Tagen das Weite segnen? Bei Tieren würde man von Notschlachtung sprechen. Ich nenne es einfach mal “Notkochen”, also eine spontane Variante der Resteverwertung. So kam es auch zu der Kartoffel-Karotten-Sellerie Suppe. Ich hatte noch jede Menge Karotten und Sellerie übrig, da ich für die gekörnte Brühe nicht alles brauchte. Und warum schreibe ich jetzt erst 11 Tage später darüber? Richtig, keine Zeit…und deshalb ist mir Chef Hansen auch mit seiner Süßkartoffel-Suppe mit Pommes-Einlage zuvor gekommen Vielleicht war es nur ein dummer Zufall, aber ich glaube fast, dass bei dem kalten Wetter irgendwie jeder Sehnsucht nach einer wärmenden Suppe hat. Und bevor noch die Bilder  [ mehr ... ]

Für Käseliebhaber gibt es glaub nichts Größeres als Käsefondue. Wenn es nicht so auf den Hüften haften würde, gäbe es das bei mir mindestens einmal in der Woche. Da sich mein Körper aber sofort an mir rächt und dann wieder eine Runde mehr Laufen angesagt ist, gibt es dieses wunderbare Gericht nur ein paar mal im Jahr. Meistens in der Winterzeit, da romantisiert es einen Abend mit Kerzenschein und einem guten Weißwein ungemein, auch wenn kein Schnee liegt und die Weihnachtsgeschenke nicht aus Wollsocken, sondern aus Badelatschen bestehen. Aber auch im Sommer macht sich so ein Topf auf dem Gartentisch ganz gut. Es ist einfach extrem gemütlich, da zu sitzen und immer wieder ein Stück Brot in das essbare Gold  [ mehr ... ]

Freunde, ich trampel ja gerne auf Natriumglutamat herum. Wer meine bisherigen Beiträge aufmerksam verfolgt hat, wird festgestellt haben, dass ich eine besondere Beziehung zu diesem Zeug habe. Nämlich eine fast schon krankhafte Abneigung Nun muss ich aber auch etwas für Aufklärung sorgen. Ich kann ja nicht nur irgendwelche Dinge in den Raum stellen, ohne ein wenig Hintergrundwissen zu vermitteln und eine Alternative anzubieten. Glutamate sind Salze der Glutaminsäure. Als Geschmacksverstärker werden einige Salze der L-Glutaminsäure (E 620) eingesetzt. Ob Mononatriumglutamat (E 621), Monokaliumglutamat (E 622), Calciumdiglutamat (E 623), Monoammoniumglutamat (E 624) oder Magnesiumdiglutamat (E 625), irgendwie sind mir in all den Bezeichnern zu viele “E”s drin. Glutamat bzw. Glutaminsäure ist erstmal nicht böse. Im Gegenteil, Glutaminsäure ist ein wichtiger Baustein  [ mehr ... ]

Irgendwann vor ein paar Wochen war ich mal auf der Suche nach Brotrezepten, die mir die Herstellung von Vorteigen anhand von Beispielen erklären können. Irgendwie fand ich im Internet immer nur theoretisches Hintergrundwissen, was dann wiederum bei so ziemlich allen Rezepten, die ich fand, missachtet wurde. Bis zu dem Tag, an dem ich auf den Blog von Gerhard Kellner gestoßen bin. Auf seinem Blog Ketex – Der Hobbybrotbäcker macht er genau das, was ich schon lange gesucht hatte und mit seinem Motto trifft er voll ins Schwarze. “Gutes Brot braucht seine Zeit”. Aufmerksam geworden bin ich auf seinen Blog während der Suche nach Tips & Tricks für das Backen von Brötchen (mit Vorteig und langer Teigführung) auf Youtube. Für alle,  [ mehr ... ]