Authentisch & Lecker

Schwäbische Maultaschen selber machen

Zubereitung 50 Minuten
Ruhezeit45 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 35 Minuten
Schwäbische Maultaschen selber machen leicht gemacht! Mit unserem Rezept gelingt dir die Original Schwäbische Maultaschen Füllung garantiert!

Zutaten

Portionen   20

Nudelteig

  • 500 g Mehl
  • 500 g Grieß Hartweizen
  • 12 Eigelb
  • 2 Eier
  • 10 EL Olivenöl
  • 2 TL Salz

Füllung

  • 1 Bund Frühlingszwiebel
  • 12 Sch Toastbrot
  • 1 kg Hackfleisch halb und halb
  • 1 kg Bratwurst roh, grob
  • 5 Eier
  • 1 EL Salz
  • 500 g Spinat frisch
  • 2 Knoblauchzehen
  • nB Bärlauch
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Zubereitung 

Nudelteig

  • Mehl und Hartweizengrieß mischen.
  • Alle Zutaten für den Nudelteig zu einem glatten Teig verkneten. Gegebenenfalls noch etwas Wasser oder Mehl hinzufügen, je nach Beschaffenheit. Der Teig sollte nicht zu fest werden, aber auch nicht mehr kleben.
  • In Folie einpacken und 30 Minuten im Kühlschrank entspannen lassen.

Füllung

  • Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und in einer Pfanne anschwitzen.
  • Toastbrot in 1 cm große Würfel schneiden und in einer Schüssel in Wasser einweichen.
  • Hack, Brät, Eier und Salz in einer großen Edelstahlschüssel gut verkneten. Am besten sogar solange, bis die Masse etwas faserig wird, wie bei der Wurstherstellung.
  • Die Toastbrot-Würfel abtropfen lassen und anschließend gut ausdrücken.
  • Spinat ggf. kurz blanchieren und dann sehr fein hacken.
  • Knoblauch fein hacken.
  • Frühlingszwiebeln, Toastbrot, Spinat und Knoblauch (nach Belieben etwas fein gehackter Bärlauch) zur Masse geben und nochmals gut durchkneten.

Maultaschen (siehe Fotostrecke)

  • Den Nudelteig mit einem einstellbaren Nudelholz auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 1-2 mm ausrollen (30-60 cm breit).
  • Die Masse als lange Wurst in der Mitte der Bahn verteilen.
  • Anschließend die Masse auf der Bahn verstreichen und jeweils oben und unten 5 cm frei lassen.
  • Die obere freigelassene Stelle der Länge nach auf das Brät klappen.
  • Von derselben Seite her weiter einklappen bis die komplette Masse bedeckt ist und nur noch das untere freie Stück der Nudelbahn sichtbar ist.
  • Den freien Teil Nudelteig mit Wasser bepinseln (dient als Kleber) und ebenfalls einklappen.
  • Nun 6-8 cm breite Maultaschen schneiden. Die Seiten bleiben dabei offen, was aber kein Problem ist, da wir ja eine Masse haben, welche sehr gut zusammen hält und klebt.
  • In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und gut salzen (sollte nach Meerwasser schmecken).
  • Temperatur zurückdrehen und nacheinander alle Maultaschen ca. 15 Minuten lang ziehen lassen. Das Wasser sollte dabei leicht sprudeln, aber nicht kochen.
  • Maultaschen mit einem Schaumlöffel aus dem Kochwasser heben und in einem Sieb abtropfen lassen.

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Ein passendes Video

Nährwerte pro Portion

Portion: 2g | Kalorien: 588kcal | Kohlenhydrate: 44g | Protein: 25g | Fett: 33g
schwäbische maultaschen selber machen

Podcast über Maultaschen

Wer hat Maultaschen erfunden? Wo wurden Maultaschen erfunden? Woher kommt das Wort „Maul-Taschen“? Was hat der passende Kosename „Herrgottsbescheißerle“ damit zu tun? Welche Varianten der Original Schwäbischen Maultaschen gibt es sonst noch?

All das und noch vieles mehr kannst du dir in dieser Podcast Folge erhören.

Viel Spaß beim Reinhören!

schwäbische maultaschen selber machen

Zum Podcast von Susi und Frank geht’s hier

Weitere Infos zum Beitrag

Autor:in

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Jens Haizmann

Jens ist Vater von drei Kindern und weiß wie anstrengend es ist, trotz Haushalt, Beruf, Garten und Kinderbetreuung am Ende des Tages noch etwas Frisches auf den Tisch zu zaubern. Über die Jahre hinweg hat er deshalb diverse Hilfsmittel entwickelt, die seiner Familie viel Spaß am Kochen und Backen bereiten. Er ist Autor und Kopf hinter den sogenannten Sketchrezepten, die bereits von Kindern im Vorschulalter und jünger genutzt werden...


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Kommentare (3)

  1. Ich muss mal eine doofe Frage stellen, was ist den gerauchte Schinkenwurst, bei ist Schinkenwurst nur gebrüht und nicht geräuchert, was muss ich mir darunter vorstellen ?

    LG Kerstin

  2. Mhhh, das sieht aber lecker aus!!! Das schrumpelige finde ich nicht schlimm, Hauptsache es schmeckt! :o)
    Lieben Gruß aus Thüringen,
    Bea

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